گوشت یکی از مهمترین منابع پروتینی به شمار می آید و دارای اسید های آمینه، اسیدهای چرب ضروری، ویتامین¬ها و مواد معدنی می¬باشد که بایستی حتماً از راه مواد غذایی وارد بدن گردد. امروزه با وجود تکنولوژی¬های مختلف و پیشرفت¬هایی که در صنعت گوشت صورت گرفته است محصولات فرعی مختلفی از گوشت قرمز و سفید تحت عنوان فرآورده¬های گوشتی تولید می-گردد.که بدلیل قیمت بالای گوشت، راحتی تولید، تنوع فرآورده، راحتی مصرف، نگهداری طولانی، طبخ سریع غذا، مصرف این محصولات را زیاد نموده است. محصولات گوشتی شامل انواع سوسیس، کالباس، همبرگر، ژامبون و ... بوده و امروزه به عنوان یکی از مهم¬ترین بخش سبد غذایی خانواده¬ها محسوب می¬شود. افزودنی¬ها و فرمولاسیون صحیح و استاندارد این محصولات به عنوان یکی از مهم¬ترین مسائل مورد توجه تولیدکنندگان این محصولات می¬باشد. هدف از انجام این مطالعه مروری به اهمیت و جایگاه محصولات فرآوری گوشتی و نحوه تولید آن و همچنین آشنایی بیشتر مصرف کنندگان با روند تولید این محصولات می باشد.