این مطالعه به منظور مقایسه تاثیر اسید فسفریک خوراکی 1 درصد و 2 درصد بر شمارش باکتری های سرما دوست و خواص ظاهری لاشه مرغ انجام شد. براي این منظور 45 نمونه گوشت ناحیه سینه مرغ سالم متعاقب غوطه وری در محلول اسید فسفریک (1% و 2%) استریل بسته بندی و در دماي 4_2 درجه سانتیگراد نگه داري و در روزهای 0، 2، 4، 6و 8 مورد آزمایش قرار گرفت. تاثیر تیمار های مختلف از نقطه نظر میکروبی (تعداد باکتری های سرمادوست) و ظاهری ( کیفیت رنگ، بو و پذیرش کلی) بررسی شد. کليه آزمايشات در قالب طرح آزمايشي کاملا تصادفي در سه تکرار انجام گرفت. داده ها به صورت ميانگين نشان داده شده و میانگین ها جهت بررسی معنی دار بودن با نرم افزار spss و بر اساس آزمون چند دامنه ای دانکن در سطح احتمال 5 درصد مقایسه شدند. تفاوت بین تیمارهاي اسید فسفریک از نظر رشد باکتري و افزایش ماندگاري گوشت معنی دار بود (P<0.05). با توجه به نتایج بدست آمده از آزمون های میکروبی، نمونه شاهد تا 4 روز و نمونه های تیمار شده با اسید فسفریک 1% تا 5 روز و اسید فسفریک 2% ، 7 تا 8 روز قابل نگهداري بودند. با توجه به یافته ها، غلظت 2% اسید فسفریک بدون ایجاد اثر نامطلوب ظاهري، در افزایش ماندگاري گوشت مرغ مؤثر بود.