مقدمه : امروزه باقیمانده های آنتی بیوتیکی از دغدغه های اصلی صنعت شیر می باشد زیرا بقایای داروهای دامپزشکی در مواد غذایی میتواند سبب بروز مشکلاتی مانند سرطان زایی، جهش زایی، عجیب الخلقه زایی، حساسیت زایی و یا ایجاد مسمومیت شود . همچنین مصرف بیش از حد آتی بیوتیک ها در دام و طیور و عدم رعایت دوره منع مصرف سبب ایجاد مقاومت آنتی بیوتیکی در دام ها و همچنین افراد مصرف کننده محصولات دامی می گردد .لذا وجود آنتي بيوتيك ها در شيرخام بايد پایش گردد..
مواد و روش ها : در این مطالعه تعداد 60 نمونه شیر خام گاو از مراکز جمع آوری شیر و گاوداری های استان تهران به صورت تصادفی جمع آوری شد.نمونه ها با استفاده از آز مون کوپن (CMT) مورد ارزیابی قرار گرفتند.
یافته ها: آزمون نشان داد كه 5 نمونه شير خام (8% از كل نمونه ها) آلوده به آنتی بیوتیک بوده و 52 نمونه (92%) داراي باقيمانده آنتی بیوتیکی نبودند.
نتیجه گیری: شیر های خام و پاستوریزه جهت مصرف انسانی بایستی از نظر سح مجاز باقیمانده های آنتی بیوتیکی مورد پایش قرار بگیرند.