هدف از مطالعه حاضر، بررسی شاخص‌های میکروبی فیله ماهی پوشش داده‌شده با CMC غنی‌شده با استات سدیم و اسانس رزماری در مدت 16 روز نگهداری تحت شرایط دمایی 5/04 درجه سانتی‌گراد بود. به‌این منظور دو غلظت از اسانس رزماری (5/0 و 1%) و استات سدیم 2% به پوشش CMC افزوده شده و سپس طی روزهای 0، 4، 8، 12 و 16 مورد آزمون‌های میکروبی شمارش، باکتری‌های مزوفیل، سودوموناس و اسید لاکتیک باکتری‌ها قرار گرفتند. تیمارهای مورد بررسی در این مطالعه عبارتند از: 1- فیله پوشش داده‌شده با آب مقطر (شاهد)، 2- فیله پوشش داده‌شده با CMC، 3- فیله پوشش داده‌شده با CMC حاوی 2% سدیم استات، 4- فیله پوشش داده‌شده با CMC حاوی 2% سدیم استات و 5/0% اسانس رزماری، 5- فیله پوشش داده‌شده با CMC حاوی 2% سدیم استات و 1% اسانس رزماری. افزودن استات سدیم و اسانس رزماری به پوشش CMC اثر مثبتی بر شاخص‌های میکروبی فیله ماهی داشت و منجر به کاهش بار میکروبی به‌ویژه شمارش باکتری‌های اسیدلاکتیک شد (05/0p≤). بیشترین کاهش بار میکروبی در هر سه آزمون مربوط به تیمار 5 بود (05/0p≤). ماندگاری فیله براساس شمارش باکتری‌های مزوفیل در تیمار 3، 4 روز و در تیمارهای 4 و 5، 8 روز افزایش یافت. بنابراین استات سدیم و نیز اسانس رزماری به‌عنوان یک منبع آنتی‌باکتریال طبیعی جهت استفاده در پوشش‌های مواد غذایی پیشنهاد می‌شود.