مصرف مقادیر زیاد هیستامین همراه با غذا باعث ایجاد مسمومیت هیستامینی در مصرف¬کنندگان می¬گردد. در مطالعه حاضر، میزان هیستامین در نمونه¬هایی از ماهی تازه و کنسرو ماهی مورد مصرف در رژیم غذایی انسان اندازه¬گیری گردید.
هیستامین در نمونه¬های ماهی تازه و کنسرو ماهی به¬وسیله حلال اتانول 75 درصد-اسید کلریدریک 4/0 نرمال استخراج گردید. پس از عبور عصاره¬ها از ستون کروماتوگرافی تعویض یون، مشتق فلورسنس هیستامین به¬ وسیله محلول اٌ- فتال¬دی¬آلدئید ایجاد و میزان نور فلورسنس ساطع شده در طول موج تحریکی 350 نانومتر و طول موج ساطعی 444 نانومتر اندازه¬گیری گردید. میزان هیستامین در ماهی تازه و کنسرو ماهی به ترتیب 3/38 و 7/27 میلی¬گرم در کیلوگرم بود. تمامی نمونه¬های آزمایش شده ماهی تازه و کنسرو ماهی حاوی هیستامین بودند و به ترتیب 0/20 و 3/13 درصد از نمونه¬های مورد آزمایش از این مواد غذایی حاوی مقادیر بالاتر از 50 میلی¬گرم در کیلوگرم هیستامین بودند. احتمال ایجاد مسمومیت هیستامینی در نتیجه مصرف ماهی تازه و کنسرو ماهی بایستی مورد توجه قرار گیرد.