اهداف مطالعه حاضر بررسي ويژگي‏ فيلم خوراكي ژلاتين حاوي عصاره اتانولي هسته انگور (غلظت 1 و 2%) و اسانس كاكوتي كوهي (غلظت 1 و 2%) به صورت جداگانه و تركيبي بر مدت زمان رشد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در گوشت چرخ كرده گاو در حين نگهداري در دماي يخچال (دماي 4 درجه سانتي‏گراد) به مدت 11 روز بود. تركيبات تشكيل دهنده اسانس كاكوتي كوهي با استفاده از دستگاه كروماتوگرافي گازي متصل به طيف سنج جرمي (GC-MS) شناسايي گرديد. عصاره اتانولي هسته انگور به صورت تجاري از شركت گل آدونيس دارو خريداري گرديد. آماده‏سازي فيلم‏ ژلاتين به روش كاستينگ صورت گرفت. نمونه‏برداري در روزهاي 0، 2، 4، 7، 9 و 11 انجام شد. كارواكرول (22/6۵%) بيشترين ميزان ترکیب تشکیل دهنده اسانس کاکوتی کوهی را داشت و سپس تركيباتي همچون تيمول (۵۱/19%)، گاما-ترپينن (63/4%) و پاراسيمن (86/4%) قرار داشتند. بطورکلی، نتایج این مطالعه نشان داد تعداد باكتري‏هاي استافیلوکوکوس اورئوس در تمامی نمونه¬های گوشت چرخ کرده گاو بسته-بندی شده با فیلم¬های ژلاتین حاوی اسانس کاکوتی کوهی و عصاره هسته انگور نسبت به گروه کنترل به صورت معنی¬داری کمتر می¬باشد (05/0>P). همچنین، نتايج اين مطالعه نشان داد كه در بين فيلم‏هاي مختلف بيشترين اثر ضدميكروبي مربوط به فيلم ژلاتین حاوي اسانس کاکوتی کوهی به همراه عصاره هسته انگور بود.