هدف از این مطالعه، بررسی خصوصیات ضدمیکروبی فیلم کیتوزان حاوی اسانس کاکوتی کوهی و عصاره هسته انگور علیه رشد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در طی نگهداری گوشت چرخ کرده گاو در دمای یخچال بود. آنالیز ترکیبات تشکیل¬دهنده اسانس کاکوتی کوهی با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی گازی متصل به طیف¬سنج جرمی صورت گرفت. از بين تركيبات تشكيل‏دهنده اسانس كاكوتي كوهي، 24 تركيب كه 65/99% تركيبات اسانس را شامل مي‏گرديد شناسايي شد. بر اساس نتايج مطالعه حاضر، تركيبات تشكيل‏دهنده اسانس متعلق به مونوترپن‏هاي هيدروكربنه (97/11%)، مونوترپن‏هاي اكسيژنه (1/86%)، سزكوئي ترپن‏هاي هيدروكربنه (07/1%) و سزكوئي¬ترپن‏هاي اكسيژنه (43/0%) بود. كارواكرول (22/64%) بيشترين ميزان را داشت و سپس تركيباتي همچون تيمول (22/19%)، گاما-ترپينن (63/4%) و پاراسيمن (86/4%) قرار داشتند. نتايج نشان داد كه فيلم‏هاي كيتوزان حاوي اسانس كاكوتي كوهي و عصاره هسته انگور به صورت تركيبي موجب كاهش معني‏دار در تعداد باكتري استافیلوکوکوس اورئوس در نمونه‏هاي گوشت چرخ كرده گاو در مقايسه با گروه كنترل گرديد (05/0>P). در پايان دوره نگهداري اثرات فيلم در چهار گروه GSE1%+EO1%، GSE2%+EO1%، GSE1%+EO2% و GSE2%+EO2% بصورت معني‏داري با گروه کنترل اختلاف داشتند (05/0>P).