گیاهان دارویی امروزه به خاطر خواص دارویی و درمانی‌ مصرف فراوانی در علوم پزشکی، بهداشتی، صنایع آرایشی، صنایع نساجی، رنگ و صنایع غذایی دارند. استفاده‌های صحيح از گياهان دارويي مشروط به وجود اطلاعات دقيق و علمي از آن گیاه است. چاي ترش از خانواده مالواسه ، یکی از گیاهان دارویی مهم در سطح کشور است، چای ترش در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری کشت می‌شود. بومی ایران نبوده ولی در قسمت‌های از ایران در سیستان و بلوچستان رویش دارد. چای تُرش یا چای قرمز از کاسبرگ گیاه چای ترش تهیه می‌شود و در بسیاری از مناطق دنیا بصورت نوشیدنی گرم و یا سرد مصرف دارد. کاسبرگ‌های تازه گیاه چای ترش حاوی کلسیم، نیاسین، آهن و ریبوفلاوین بوده و کاسبرگ‌های خشک‌ شده محتوای هیبستین، سابدارتین و فلونوئید می باشند. ترشی موجود در گیاه بخاطر وجود اسید سیتریک و ویتامین C می‌باشد که دارای آنتی اکسیدان‌های ضد چربی خون است. وجود مقادیر زیاد آنتوسیانین در کاسبرگ‌های گیاه نقش مهمی در کاهش فشارخون و خواص ضد سرطانی آن دارد. گياهان حاوي تركيبات متعددي هستند كه ساختارهاي متفاوتي دارند استخراج اين تركيبات به عوامل متعددي بستگي دارد كه مهم‌ترین آن‌ها حلال و روش استخراج می‌باشند.