آفلاتوکسین به طور طبیعی به عنوان مشتقات قارچهایی مانند آسپرژیلوس فلاووس و اسپرژیلوس پاراستیکوس است و به عنوان عامل سرکوب سیستم ایمنی، بیماری های کبدی، کاهش رشد و نمو و حتی مرگ شناخته شده است. مایکوتوکسین تحت شرایط مطلوب در طیف وسیعی از مواد غذایی مانند ذرت، بادام زمینی ، گردو مشکلاتی بیشتر از سموم سنتزی ایجاد می کند. چندین نوع از انواع آفلاتوکسین مانند B1, B2, G1, G2 توسط قارچهای فوق الذکر تولید می شوند. آفلاتوکسین B1 توسط سازمان بین المللی تحقیقات سرطان یکی از مهمترین عوامل سمی ایجاد کننده سرطان شناخته شده است. آفلاتوکسین در شیر، گوشت، تخم مرغ به شرط مصرف میزان کافی یافت می شود و می تواند تولید شیر، تخم مرغ و وزن دانه ها را کاهش دهد، دارای خاصیت سرطان زایی، سرکوب کنده سیستم ایمنی وجهش زا است. ترکیب با آمونیاک و برخی از مواد جذب شده در حیوانات می تواند تاثیرات آفلاتوکسین را کاهش و یا ازبین ببرد.