این مطالعه به منظور مقایسه تاثیر اسید فسفریک خوراکی 1 درصد و 2 درصد بر شمارش کل باکتریایی لاشه مرغ انجام شد. براي این منظور 45 نمونه گوشت ناحیه سینه مرغ سالم متعاقب غوطه وری در محلول اسید فسفریک (1% و 2%) استریل بسته بندی و در دماي 4_2 درجه سانتیگراد نگه داري و در روزهای 0، 2، 4، 6و 8 مورد آزمایش قرار گرفت. تاثیر تیمار های مختلف از نقطه نظر میکروبی (شمارش کل میکروبی) بررسی شد. کليه آزمايشات در قالب طرح آزمايشي کاملا تصادفي در سه تکرار انجام گرفت. داده ها به صورت ميانگين نشان داده شده و میانگین ها جهت بررسی معنی دار بودن با نرم افزار spss و بر اساس آزمون چند دامنه ای دانکن در سطح احتمال 5 درصد مقایسه شدند. تفاوت بین تیمارهاي اسید فسفریک از نظر رشد باکتري و افزایش ماندگاري گوشت معنی دار بود (P<0.05). با توجه به نتایج بدست آمده از آزمون های میکروبی، نمونه شاهد تا 4 روز و نمونه های تیمار شده با اسید فسفریک 1% تا 5 روز و اسید فسفریک 2% ، 7 تا 8 روز قابل نگهداري بودند. با توجه به یافته ها، غلظت 2% اسید فسفریک بدون ایجاد اثر نامطلوب ظاهري، در افزایش ماندگاري گوشت مرغ مؤثر بود.