تأثیر پوشش¬های ایزوله پروتئینی نخود غنی شده با عصاره های مرزه بر حفظ کیفیت داخلی تخم مرغ¬های تازه هنگام نگهداری در دمای 20 درجه سلسیوس طی 7 هفته ارزیابی شد. هدف از این پژوهش افزایش مدت زمان ماندگاری و حفظ کیفیت تخم مرغ ها در بهترین حالت موجود در طی 7 هفته است. کیفیت نمونه با آزمون های کاهش وزن، واحد هاو در تخم مرغ¬های بدون پوشش (فرآیند شاهد) و تخم مرغ¬های پوشیده شده با ایزوله پروتئین نخود غنی شده یا نشده با عصاره¬های مرزه و مرزه سفید بررسی شد. کاهش وزن طی نگهداری طولانی مدت افزایش یافته است. تخم مرغ¬های بدون پوشش بیشترین کاهش وزن (12/6 درصد) را نشان دادند، در حالی که پوشش¬های ایزوله پروتئینی نخود به تنهایی یا غنی شده با مرزه و مرزه سفید در جلوگیری از کاهش وزن موثر هستند. استفاده از پوشش کیفیت داخلی تخم مرغ¬ها را تا بیشتر از 4 هفته نسبت به تخم مرغ¬های بدون پوشش از نظر واحد هاو و شاخص زرده حفظ می¬کند. تخم مرغ¬های بدون پوشش دارای بدترین واحد هاو (04/55) و شاخص زرده (31/0) پس از 7 هفته نگهداری بودند. در نتیجه، استفاده از پوشش¬های مبتنی بر ایزوله پروتئینی نخود غنی شده با عصاره های گیاهی مرزه و مرزه سفید بر کیفیت داخلی تخم مرغ¬ها در زمان نگهداری تأثیر می¬گذارد و ممکن است یک جایگزین مؤثر برای افزایش ماندگاری تخم مرغ¬های تجاری باشد.