با توجه به چالش‌های موجود در حفظ کیفیت شیر خام و نیاز به روش‌های جایگزین برای کاهش بار میکروبی بدون ایجاد تغییرات نامطلوب در ترکیب شیمیایی آن، فناوری امواج فراصوت(Ultrasound) به‌عنوان یک روش غیرحرارتی نوین مورد توجه قرار گرفته است. امواج فراصوت به عنوان یکی از فناوری‌های نوین غیرحرارتی در فرآوری شیر خام، قابلیت کاهش بار میکروبی بدون آسیب رساندن به ترکیب شیمیایی و ویژگی‌های کیفی شیر را دارا می‌باشد. این روش با ایجاد پدیده کاویتاسیون باعث نابودی مؤثر میکروارگانیسم‌های پاتوژن و فاسدکننده می‌شود، در حالی که پروتئین‌ها، چربی‌ها، لاکتوز و ویتامین‌ها حفظ شده و حتی خواص عملکردی شیر بهبود می‌یابد. مرور مطالعات انجام شده نشان می‌دهد که پارامترهای فراصوت مانند شدت، زمان و دما نقش کلیدی در بهینه‌سازی اثر ضد میکروبی و حفظ کیفیت محصول دارند. با وجود نتایج امیدوارکننده، چالش‌هایی نظیر طراحی تجهیزات صنعتی، توزیع یکنواخت انرژی، مسائل قانونی و پذیرش بازار وجود دارد که نیازمند پژوهش‌های بیشتر و توسعه استانداردهای مرتبط است. در نهایت، امواج فراصوت به عنوان یک گزینه جایگزین یا مکمل در فرآوری شیر خام، چشم‌اندازی روشن در ارتقاء کیفیت و ایمنی محصولات لبنی فراهم می‌آورد. این مقاله مروری به بررسی مطالعات انجام‌شده در زمینه‌ی کاربرد فراصوت در فرآوری شیر خام می‌پردازد و نقش آن را در کاهش بار میکروبی، حفظ ترکیب فیزیکوشیمیایی شیر و پتانسیل استفاده صنعتی تحلیل می‌کند. مرور حاضر، افق‌های نوینی را برای جایگزینی یا تکمیل روش‌های حرارتی سنتی در صنعت لبنیات ترسیم می‌کند.