با توجه به اهميت و ضرورت وجود روغن¬ها و چربي¬ها در رژيم غذايي، روش¬هاي استخراج و توليد روغن¬ها و چربي¬هاي با كيفيت بالا همواره از مباحث مهم و كليدي در صنايع غذايي بوده است. امروزه تمايل به مصرف روغن¬هاي گياهي به دليل تركيبات غيراشباع و مغذي آنها افزايش يافته است. همچنين تقاضا براي توليد روغن¬هاي گياهي طبيعي و كمتر فراوري شده و نيز جايگزين¬كردن روش¬هاي استخراج سبز به جاي روش استخراج با حلال، روندي فزاينده داشته است. روش¬هاي نوين به روش¬های سبز مشهور و تاثير منفي بر محيط زيست ندارند. استخراج آبی- آبی با استفاده از مایکروویو، فراصوت و پلاسماي غيرحرارتي از جمله این تکنیک¬ها می¬باشند. باتوجه به پیچیدگی و تعدد عوامل مؤثر در فرایند استخراج روغن با کمک پیش¬تیمارهاي غيرحرارتي، کنترل فرایند می¬توان به صرفه¬جویی در انرژي و زمان رسيد و محصول نهایی مطلوب¬تري از لحاظ کمي و کيفي ایجاد کرد.