در سال‌های اخیر، اثرات نیترات غذایی گیاهی به‌عنوان یکی از مهم‌ترین ترکیبات زیست‌فعال مؤثر در بهبود عملکرد قلبی–عروقی و ارتقای توان استقامتی ورزشکاران مورد توجه و بحث قرار گرفته است. سبزیجات برگ‌سبز مانند کرفس و سبزیجات ریشه‌ای مانند چغندر و تربچه منابع غنی از نیترات می‌باشند. با مصرف این سبزیجات، نیترات موجود در آن‌ها به نیتریت و در نهایت نیتریک اکسید تبدیل خواهد شد. نیتریک اکسید به‌دلیل اثرات مثبتی که بر مکانیزم‌های فیزیولوژیک مانند افزایش کارایی میتوکندری، اتساع عروق، کاهش هزینه اکسیژن فعالیت، بهبود جریان خون عضلانی و افزایش زمان تا خستگی دارد منجر به افزایش عملکرد ورزشی می‌گردد. هدف ما از انجام این مطالعه، مروری نظام‌مند با رویکرد تحلیلی–انتقادی بر پژوهش‌های انجام شده بود تا ضمن بررسی اثرات قلبی–عروقی و استقامتی نیترات غذایی گیاهی، خلأهای پژوهش‌های موجود نیز شناسایی شود. در این پژوهش، از پایگاه‌هایGoogle Scholar ، Scopus، ScienceDirect و PubMed برای استخراج مقالات استفاده شد. یافته‌ها بیانگر آن است که در اکثر مطالعات ورزشی، در بین منابع نیترات گیاهی، تمرکز اصلی بر مصرف آب چغندر به دلیل غلظت بالای نیترات و همچنین امکان کنترل دقیق دوز بوده که اثرات قابل توجهی بر بهبود عملکرد فیزیولوژیک و ورزشی داشته است. با این وجود بدلیل ناهمگونی در نتایج برخی مطالعات می‌‌توان اظهار داشت که نیترات گیاهی به‌عنوان یک مکمل امیدوارکننده محسوب می‌شود اما هنوز به عنوان یک استاندارد طلایی برای همه ورزشکاران ثابت نشده است. برای دستیابی به این امر، به آزمایشات کنترل شده، تصادفی و طولانی‌مدت با دوز و فرم استاندارد نیترات گیاهی نیاز است و برای دستیابی به بهترین نتیجه، توجه به ویژگی‌های منحصر به فرد هر ورزشکار امری ضروری می‌باشد.