مخمرها میکروارگانیسم‌های یوکاریوتی هستند که تاریخچه‌ای طولانی در بیوتکنولوژی تولید مواد غذایی دارند، زیرا از قرن‌ها پیش در تولید نان و نوشیدنی‌های تخمیری مورد استفاده قرار گرفته‌اند. با توجه به این اهمیت، تحقیقات زیادی به مطالعه مخمرهایی که در تولید این محصولات مهم نقش دارند اختصاص یافته است.
نقش مخمرها در سایر تخمیرها، به‌ویژه در ارتباط با سایر میکروارگانیسم‌ها باکتری‌های اسید لاکتیک کمتر مورد مطالعه قرار گرفته. اطلاعاتی در مورد مخمرهایی که به‌عنوان کشت آغازگر در فرآیند تخمیر سوسیس‌های خام یا در تولید پنیرهای اسیدی یا فراورده های لبنی تخمیری مانند کفیر ، در دسترس است. این مرور با هدف خلاصه‌سازی دانش موجود در زمینه تاکسونومی، حضور و نقش‌های احتمالی عملکردی مخمرها در تخمیرهای سنتی گیاهی، لبنی، ماهی و گوشتی انجام شده است.