بیماری های ناشی از مواد غذایی آلوده به آفلاتوکسین ها از موارد نگران کننده سلامت انسان می باشد. امروزه استفاده از اسانس و عصاره های گیاهی دارویی و ادویه ای به دلیل داشتن خواص دارویی ضد قارچی، ضد باکتریایی و آنتی اکسیدانی در صنایع غذایی و دارویی رو به پیشرفت است.متابولیت های فعال برخی از گیاهان در بازدارندگی رشد قارچ و ممانعت از سنتز آفلاتوکسین موثر است. در این مطالعه ی مروری تعداد 70 مقاله از طریق جست و جو با کلید واژه های آفلاتوکسین، عصاره های گیاهی، روش های کاهش در پایگاه های اطلاعاتی شامل google scholar-Elsevier-Pubmed-Scopus جمع آوری و مورد مطالعه قرار گرفتند که در نهایت تعداد 30 مقاله مرتبط با مطالعات انجام شده در خصوص کاهش آفلاتوکسین با استفاده از عصاره های گیاهی و ادویه ای توسط محققان مختلف استفاده شده و مورد بررسی قرار گرفته است.