فرآیند خشک کردن میوه‌ها، به ویژه موز، یکی از روش‌های موثر در حفظ خواص غذایی و افزایش ماندگاری آن‌ها است. این مطالعه به بررسی تأثیر فرآیند خشک کردن ترکیبی اسمزی-مایکروویو بر برآورد ضرایب انتقال جرم، میزان جذب قند و دفع آب تعادلی در برش‌های استوانه‌ای موز پرداخته است. در این فرآیند، موز ابتدا در محلول اسمزی غوطه‌ور می‌شود و سپس با استفاده از مایکروویو خشک می‌شود. نتایج نشان داد که ترکیب این دو روش باعث تسریع در فرآیند خشک شدن و بهبود کیفیت نهایی محصول می‌شود. میزان جذب قند در میوه‌ها به‌واسطه غوطه‌وری در محلول اسمزی افزایش می‌یابد و در عین حال، فرآیند مایکروویو موجب دفع آب مؤثرتر و حفظ طعم، رنگ و بافت موز می‌شود. همچنین، برآورد ضرایب انتقال جرم نشان داد که ترکیب اسمزی و مایکروویو باعث افزایش سرعت انتقال آب از داخل به سطح میوه نسبت به هر یک از این روش‌ها به‌طور جداگانه می‌شود. این مطالعه نشان می‌دهد که فرآیند خشک کردن ترکیبی اسمزی-مایکروویو می‌تواند به عنوان یک روش کارآمد و مؤثر برای خشک کردن موز و حفظ ویژگی‌های کیفیتی آن مورد استفاده قرار گیرد.