فراوری مواد غذایی نقش حیاتی در طول عمر و قابلیت خوردن غذا دارد، اما تأثیر آن بر ترکیبات مغذی برخی از چالش‌های مهم سلامت را به وجود می‌آورد. این مقاله مروری به بررسی انواع روش‌های فراوری، از جمله حرارت‌دهی، انجماد، خشک‌کردن و روش‌های شیمیایی و تأثیرات آن‌ها بر حفظ یا کاهش مواد مغذی در مواد غذایی می‌پردازد. نتایج تحقیقات نشان می‌دهد که هر روش فراوری می‌تواند به طور متفاوتی بر ویتامین‌ها، مواد معدنی، پروتئین‌ها و چربی‌ها تأثیر بگذارد. به‌ویژه، حرارت‌دهی می‌تواند باعث کاهش ویتامین‌های حساس به حرارت شود، در حالی که انجماد معمولاً به حفظ مواد مغذی کمک می‌کند. این مقاله همچنین به بررسی استراتژی‌های بهینه‌سازی فراوری و فناوری‌های نوین برای حفظ کیفیت مواد مغذی می‌پردازد. چالش‌های پیش رو در صنعت غذا و فرصت‌های تحقیقاتی برای بهبود اثرات منفی روش‌های فراوری بر مواد مغذی مطرح می‌شود. به طور کلی، درک دقیق تأثیر روش‌های فراوری بر ترکیبات مغذی می‌تواند به بهبود کیفیت مواد غذایی و ارتقای سلامت عمومی کمک کند.