آفلاتوکسین¬ها ترکیبات سمی با وزن مولکولی کم هستند که توسط قارچ¬های رشته¬ای نظیر برخی گونه¬های آسپرژیلوس به عنوان متابولیت¬های ثانویه تولید می¬شوند. آفلاتوکسین¬ها جز مایکوتوکسین¬های مشتق از پلی¬کتاید می¬باشند و بطور عمومی خواصی نظیر هیدروکربن¬های حلقوی در ساختمان تشکیل دهنده، تمایل به بافت هدف خاص مانند قلب، کلیه، کبد، سیستم گوارش و دستگاه تولیدمثلی، وزن مولکولی کم و عدم توانایی تحریک سیستم ایمنی را دارا می¬باشند. این ماده توسط آژانس بین المللی تحقیقات سرطان (IARC) در رده اول مواد سرطان¬زا و جهش¬زا دسته¬بندی شده است. رشد آسپرژیلوس¬ها و تولید آفلاتوکسین به دما، رطوبت، نوع ماده غذایی و سویه قارچ بستگی دارد. نگهداری نامناسب مواد غذایی و خوراک، شرایطی را برای تولید آفلاتوکسین در محصولات به ویژه برنج، گندم، پسته، گردو و بادام که منابع اصلی مواد مغذی در زنجیره غذایی انسان هستند، فراهم می¬آورد. در میان خشکبار، پسته یکی از مهم¬ترین محصولات صادراتی ایران است که آلودگی آن به آفلاتوکسین¬ به طور مکرر گزارش شده است. در سال‌های اخیر مبحث امنیت غذایی به عنوان یک نگرانی در عرصه بین المللی مورد توجه جوامع و دولت‌ها قرار گرفته است. مواد خطرناک موجود در غذا می‌تواند تهدید بزرگی برای سلامت انسان باشد و خسارات عظیم اقتصادی را در بخش صنایع غذایی به بار آورد. با توجه به ترکیبات مغذی و ارزش غذایی پسته، حجم بالای تولید پسته و همچنین آلودگی سریع این محصول با آفات و قارچ‌ها، استفاده از یک روش مقرون به صرفه، دقیق و سریع برای سنجش و اندازه‌گیری سموم قارچی در پسته امری ضروری به نظر می‌رسد.