Loading
0 رای
  • بررسی تاثیر برآورد ضرایب انتقال جرم و میزان جذب قند و دفع آب تعادلی در فرآیند خشک کردن ترکیبی اسمزی-مایکروویو برش‌های استوانه‌ای موز

  • نویسندگان مقاله
  • چکیده مقاله

    فرآیند خشک کردن میوه‌ها، به ویژه موز، یکی از روش‌های موثر در حفظ خواص غذایی و افزایش ماندگاری آن‌ها است. این مطالعه به بررسی تأثیر فرآیند خشک کردن ترکیبی اسمزی-مایکروویو بر برآورد ضرایب انتقال جرم، میزان جذب قند و دفع آب تعادلی در برش‌های استوانه‌ای موز پرداخته است. در این فرآیند، موز ابتدا در محلول اسمزی غوطه‌ور می‌شود و سپس با استفاده از مایکروویو خشک می‌شود. نتایج نشان داد که ترکیب این دو روش باعث تسریع در فرآیند خشک شدن و بهبود کیفیت نهایی محصول می‌شود. میزان جذب قند در میوه‌ها به‌واسطه غوطه‌وری در محلول اسمزی افزایش می‌یابد و در عین حال، فرآیند مایکروویو موجب دفع آب مؤثرتر و حفظ طعم، رنگ و بافت موز می‌شود. همچنین، برآورد ضرایب انتقال جرم نشان داد که ترکیب اسمزی و مایکروویو باعث افزایش سرعت انتقال آب از داخل به سطح میوه نسبت به هر یک از این روش‌ها به‌طور جداگانه می‌شود. این مطالعه نشان می‌دهد که فرآیند خشک کردن ترکیبی اسمزی-مایکروویو می‌تواند به عنوان یک روش کارآمد و مؤثر برای خشک کردن موز و حفظ ویژگی‌های کیفیتی آن مورد استفاده قرار گیرد.

  • کلید واژه

    خشک کردن ترکیبی، اسمزی-مایکروویو، ضرایب انتقال جرم، جذب قند، دفع آب تعادلی، موز

  • راهنمای خرید و دانلود
    • اگر در مجموعه Confpaper عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق دکمه زیر اصل این مقاله را خریداری نمایید .
    • با عضویت در Confpaper می توانید اصل مقالات را با حداقل 20 درصد تخفیف دریافت نمایید .
    • برای عضویت به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید .
    • در صورتی که عضو این پایگاه هستید،از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد سایت شوید .
    • لینک دانلود فایل خریداری شده به ایمیل شما ارسال میگردد .
نظرات کاربران

برای ارسال نظر، لطفا وارد حساب کاربری خود شوید.