پوشش دادن سطح میوه ها با استفاده از انواع پوشش‌های خوراکی مانع از نفوذ عوامل مخرب مثل اکسیژن و میکروارگانیسم‌ها به بافت میوه و انتقال رطوبت میوه به خارج می‌گردد. هدف پژوهش حاضر بررسی تاثیر پوشش نانوکامپوزیتی ژل آلوئه ورا و نانو رس هالوسیت بر حفظ کیفیت فلفل دلمه‌ای سبز طی دوره انبارمانی بود. پژوهش حاضر به روش آزمایشگاهی انجام شد. نمونه¬ها شامل 3 تیمار شامل نمونه شاهد و دو تیمار آلوئه ورا و نانو رس هالوسیت بود. نتایج پژوهش نشان داد که با افزایش زمان نگهداری در شرایط آزمایشگاهی، مواد جامد محلول افزایش یافت اما وزن، بازارپسندی، سفتی بافت و میزان فعالیت آنزیمهای کاتالاز و پراکسیداز کاهش یافت(P<0.05).