نگهداری مواد غذایی به ‌عنوان یکی از فرآیندهای کلیدی در صنایع غذایی نقش اساسی در افزایش ماندگاری، حفظ ارزش تغذیه ‌ای و کاهش ضایعات ایفا می ‌کند. در سال ‌های اخیر، توجه به روش ‌های طبیعی و پایدار برای نگهداری مواد غذایی افزایش یافته است. یکی از این روش ‌ها، استفاده از گیاهان دارویی به دلیل دارا بودن خواص ضد میکروبی، آنتی ‌اکسیدانی و زیست ‌فعالی است. این مقاله با هدف بررسی کاربرد گیاهان دارویی در فناوری ‌های نوین نگهداری مواد غذایی و تحلیل تأثیر آن‌ ها بر کیفیت و ماندگاری محصولات گردآوری شده است. نتایج این مطالعه نشان داد که ترکیبات زیست ‌فعال موجود در برخی گیاهان تأثیر قابل ‌توجهی در مهار رشد میکروارگانیسم‌ های مضر دارند. همچنین، توانایی مهار رادیکال ‌های آزاد توسط این ترکیبات تأیید شده که نشان‌ دهنده پتانسیل بالای گیاهان در کاهش اکسیداسیون و حفظ کیفیت مواد غذایی است. به ‌منظور بهره ‌برداری از خواص این گیاهان، فناوری ‌هایی مانند پوشش ‌های خوراکی و بسته ‌بندی فعال مورد استفاده قرار گرفته است. پوشش‌ های خوراکی بر پایه کتیرا، ژلاتین و عصاره‌ های گیاهی، ضمن کاهش بار میکروبی و تأخیر در فساد مواد غذایی، خواص مکانیکی و زیستی مطلوبی را نشان می دهند. همچنین بسته ‌بندی ‌های زیست ‌تخریب ‌پذیر فعال حاوی اسانس گیاهان دارویی نیز تأثیر قابل ‌توجهی در کاهش اکسیداسیون چربی ‌ها و افزایش مدت ‌زمان ماندگاری فرآورده ‌های گوشتی و لبنی دارند.
این پژوهش با بهره‌ گیری از روش‌ های علمی، امکان ‌سنجی استفاده از گیاهان دارویی در فناوری ‌های نوین نگهداری مواد غذایی را تبیین کرده و بر ضرورت توسعه تحقیقات در زمینه کاربرد عملی این روش ‌ها در صنایع غذایی تأکید دارد. یافته ‌های این تحقیق می‌ تواند راهگشای توسعه راهکارهای پایدار و طبیعی برای بهبود ماندگاری مواد غذایی و کاهش استفاده از افزودنی ‌های شیمیایی باشد.