خشک کردن میوه ها و سبزیجات برای درست کردن، لواشک و یا پودر کاری چالش برانگیز است. خشک کردن سنتی به دلیل قرار گرفتن محصول در معرض دمای بالا بر طعم، رنگ، کیفیت غذایی و ترکیبات زیست فعال تأثیر منفی می گذارد، در نتیجه جایگزین کردن فرآیندی به جای فرآیندهای خشک کردن سنتی برای ایجاد کیفیت بهتر و حفظ ارزش مواد غذایی بیشتر در غذاهای فرآوری شده ضروری است. خشک کردن به روش خشک کن آبی رسانشی (refractance window) یک سیستم خشک کردن لایه نازک با سرعت انتقال حرارت و جرم بالا است که سرعت خشک شدن را افزایش می دهد. در طول فرآیند خشک کردن به روش خشک کن آبی رسانشی ورق پلاستیکی پلی‌استری مایلار که توانایی عبور پرتو مادون قرمز را دارد روی آب قرار گرفته که گرمای تابشی را به غذا منتقل میکند که سرعت خشک شدن بالاتر، حفظ مواد مغذی بیشتر و از دست دادن مقدار کم عطر و طعم را به همراه دارد. گزارش شده است که خشک کردن به روش خشک کن آبی رسانشی تحت تاثیر ضخامت پوره یا برش ها و دمای خشک کردن است، زیرا نمونه های ضخیم نیاز به زمان خشک کردن بیشتری دارند، و فعالیت آبی بالاتری را تولید کرده و همچنین تغییراتی را دررنگ نیز ایجاد می‌شود و ضریب نفوذ بالاتری دارند که منجر به حلالیت کمتر پودر می‌شود. در مقایسه خشک کردن به روشخشک کن آبی رسانشی در مقابل سایر فرآیند های مختلف خشک کردن می‌توان نتیجه گرفت که با استفاده از این روش مواد مغذی بیشتری حفظ شده و روشی اقتصادی تر است چون نمونه های خشک شده خشک کن آبی رسانشی از نظر رنگ و کیفیت بافت در مقایسه با سایر روش‌های سنتی خشک کردن کارآمدتر عمل کرده‌است.