صنایع فرآورده‌های غلات تخصصی از جمله بخش‌های مهم صنایع غذایی به شمار می‌رود که نقشی کلیدی در تامین امنیت غذایی، ارتقای سلامت جامعه و توسعه اقتصادی دارد. در این مقاله، فناوری‌های نوین در فرآوری غلات از جمله اکستروژن، غنی‌سازی و تولید محصولات فراسودمند بررسی می‌شود. همچنین چالش‌های موجود از جمله مشکلات تکنولوژیکی، اقتصادی و فرصت‌های بازارهای داخلی و بین‌المللی تحلیل شده‌اند. نتایج نشان می‌دهد که استفاده از فناوری‌های نوین و حمایت از نوآوری می‌تواند موجب افزایش بهره‌وری و توسعه پایدار در این صنعت شود.صنایع فرآورده‌های غلات تخصصی به‌عنوان یکی از مهم‌ترین زیرشاخه‌های صنایع غذایی، نقش حیاتی در تأمین امنیت غذایی، ارتقاء سلامت جامعه و ایجاد ارزش‌افزوده اقتصادی ایفا می‌کند. فرآورده‌های غلات تخصصی شامل محصولاتی مانند غلات غنی‌شده، غلات ارگانیک، محصولات فراسودمند و فرآوری‌شده با استفاده از فناوری‌های نوین است. در این مقاله، ضمن مروری بر مطالعات پیشین و معرفی فناوری‌های نوین در فرآوری غلات مانند اکستروژن، غنی‌سازی، فناوری نانو و بسته‌بندی هوشمند، چالش‌ها و فرصت‌های پیش روی این صنعت نیز مورد بررسی قرار گرفته است. چالش‌هایی نظیر زیرساخت‌های ناکافی، سرمایه‌گذاری اندک در تحقیق و توسعه، و موانع صادرات، در کنار فرصت‌هایی چون افزایش تقاضای بازارهای داخلی و بین‌المللی برای محصولات سالم و ارگانیک، ظرفیت بالایی برای توسعه این صنعت ایجاد می‌کند. یافته‌های این تحقیق نشان می‌دهد که استفاده از روش‌های نوین فرآوری و افزایش کیفیت محصولات با در نظر گرفتن استانداردهای بین‌المللی، می‌تواند به رشد و توسعه پایدار این صنعت کمک کند. سرمایه‌گذاری در فناوری‌های جدید، آموزش نیروی انسانی متخصص و ایجاد زیرساخت‌های مناسب از جمله راهکارهای پیشنهادی برای ارتقاء صنایع فرآورده‌های غلات تخصصی در ایران است.