حساسیت به پروتئین شیر گاو یکی از شایع‌ترین آلرژی‌های غذایی در کودکان است و محدودیت مصرف شیر گاو می‌تواند مشکلات تغذیه‌ای ایجاد کند. هیدرولیز آنزیمی پروتئین شیر، روشی مؤثر برای کاهش آلرژی‌زایی این پروتئین‌ها محسوب می‌شود. در این مطالعه، اثر هیدرولیز با آنزیم‌های مختلف بر پروتئین شیر گاو بررسی شد و میزان کاهش آلرژی‌زایی با استفاده از آزمایش‌های سرمی و تحلیل پروتئینی ارزیابی گردید. نتایج نشان داد که هیدرولیز پروتئین شیر منجر به کاهش قابل توجه مقادیر β-لاکتوگلوبولین و α-لاکتالبومین آلرژنی شد، در حالی که کیفیت تغذیه‌ای و ارزش پروتئینی حفظ گردید. این یافته‌ها نشان می‌دهد که پروتئین شیر هیدرولیز شده می‌تواند به عنوان جایگزینی مناسب در فرمولاسیون غذای کودکانی که به پروتئین شیر حساسیت دارند، مورد استفاده قرار گیرد.