بستنی به دلیل ویژگی‌های حسی مطلوب و پذیرش گسترده، به عنوان یک حامل ایده‌آل برای محصولات فراسودمند حاوی پروبیوتیک مطرح است. با این حال، چالش اصلی در تولید این محصولات، حفظ زنده‌مانی و فعالیت زیستی باکتری‌های مفید در برابر تنش‌های شدید فرآیندی (مانند انجماد، همزن مکانیکی و شوک سرمایی) و شرایط نگهداری طولانی‌مدت است. این مقاله به بررسی جامع فناوری‌ها و راهکارهای فرمولاسیونی مؤثر بر بقای پروبیوتیک‌ها، به‌ویژه سویه‌های حساس مانند Bifidobacterium، می‌پردازد. تمرکز اصلی بر دو رویکرد حیاتی است: انتخاب سویه‌های مقاوم مانند Lactobacillus casei و به‌کارگیری فناوری‌های محافظتی نظیر ریزپوشانی (میکروانکپسولاسیون) با استفاده از موادی چون آلژینات. علاوه بر این، نقش عوامل پری‌بیوتیک مانند اینولین در ایجاد اثر سینرژیستیک و محافظت از سلول‌ها مورد تأکید قرار گرفته است. نتایج مرور مطالعات نشان می‌دهد که تلفیق هوشمندانه سویه مقاوم و روش‌های محافظتی می‌تواند شمارش پروبیوتیک‌ها را در طول نگهداری منجمد در سطح درمانی (حداقل 106 CFU/g) ) حفظ کند، در حالی که ویژگی‌های رئولوژیک و حسی مطلوب محصول نیز حفظ می‌شود. این پژوهش بر لزوم توسعه فرآیندهای بهینه و یکپارچه‌سازی فناوری‌های نوین برای عرضه بستنی پروبیوتیک پایدار و مؤثر تأکید دارد.