امروزه استفاده از شیرین کننده استویا، که ترکیبی با منشا طبیعی است، در بسیاری از کشورها مورد استقبال جدی قرار گرفته
است. این ترکیب کالریزا نمی باشد و می تواند جایگزین مناسبی برای شیرین کننده های مصنوعی مانند آسپارتام، ساخارین و سیکلامات باشد، بدون آنکه اثرات ناشی از سوء مصرف این شیرین کننده ها را به همراه داشته باشد. استویوزید نوعی شیرین کننده طبیعی است که از بر گ هاي گیاه استویا ربادیانا برتونی (Stevia rebaudiana Bertoni) استخراج می شود و فاقد نقش کالري زایی می باشد و اثري بر افزایش سطح گلوکز خون ندارد. افزودن استویوزید به جاي شکر در فرمولاسیون سوهان تأثیر چندانی بر درصد خاکستر، چربی و پروتئین محصول ندارد اما میزان قند کل را به طور کاملاً محسوسی کاهش می دهد که با توجه به نقش به سزاي ساکارز در بالا بردن شاخص گلایسمیک خون، استفاده از استویوزید می تواند مانع از بالا رفتن این شاخص در افراد مبتلا به دیابت شود. با توجه به کاهش میزان کالري و بهبود برخی خصوصیات بافتی، رنگی و پذیرش حسی سوهان، جایگزینی شکر با استویزید مناسب می باشد، که بسته به نوع فرآوري، نوع محصول تولید و نوع مصرف می توان از سطوح مختلف این شیرین کننده به جاي شکر بهره جست.