سوهان از شیرینی هاي سنتی ایران است که قدمت تولید آن به دوره قاجار نسبت داده می شود. سوهان عبارت است از فرآورده اي که از پختن مخلوطی از آرد گندم، آرد جوانه گندم ، شکر ، روغن ، تخم مرغ ، زعفران و مواد اختیاري به دست می آید که روي آن و یا در بین لایه هاي نازك آن مغز هاي خوراکی قرار می گیرد. با توجه به اينكه سوهان بومي كشور ايران است، متأسفانه پژوهش هاي علمي بسيار كمي در خصوص تنوع فرمولاسيون و بهبود كيفيت آن صورت گرفته و پژوهش هاي منتشر شده نيز تنها در راستاي ارزيابي ميكروبي سوهان بوده است. با توجه به مصرف گسترده اين فرآورده، هر گونه تغييري در فرمولاسيون مي تواند پذيرش آن را توسط مصرف كننده تحت تأثير قرار دهد. افزایش شیوع چاقی درکشورهاي خاورمیانه از جمله ایران ناشی از تغییرات سریع در شیوه زندگی، بی تحرکی بیش تر، کاهش فعالیت بدنی و افزایش مصرف غذاهاي غنی از چربی اشباع و قندها می باشد. سوهان به دلیل میزان ساکارز و کالري بالایی که دارد مصرف آن براي افراد مبتلا به چاقی و دیابت محدودیت دارد. با توجه به افزایش رو به رشد جمعیت جهانی و محدودیت منابع تولید مسلما تولید مواد غذایی با محدودیت هاي اساسی روبروست، در این برهه زمانی امنیت و کیفیت غذایی و کاهش ضایعات صنعت غذا امري ضروري تلقی می شود. ایجاد کیفیت و زمان ماندگاري بهتر در محصول از طریق به تاخیر انداختن واکنش هاي اکسیداسیون چربی امکان پذیر می باشد.