در سال های اخیر مصرف فراورده های غذایی با قند و کالری کمتر مورد توجه عموم قرار گرفته است. لذا با اینکه قند جزئی ضروری در جیره غذایی انسان است ولی استفاده از جایگزین های طبیعی قند به جای شیرین کننده های سنتزی کاربرد روز افزونی یافته است. با توجه به اينكه سوهان بومي كشور ايران است، متاسفانه پژوهش هاي علمي بسيار كمي در خصوص تنوع فرمولاسيون و بهبود كيفيت آن صورت گرفته و پژوهش هاي منتشر شده نيز تنها در راستاي ارزيابي ميكروبي سوهان بوده است. در پژوهش حاضر سعي بر اين است كه تأثیر شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی بر خواص کیفی سوهان بررسی گردد و بتوان محصولي توليد كرد كه با ايجاد نوآوري در فرمولاسيون سنتي سوهان، تنوع آن را افزايش داد. به نظر مي رسد استفاده از تركيب شيرين كننده هاي كم كالري راهكار مناسبي باشد تا در كنار حفظ ويژگي هاي بافتي بتوان ويژگي هاي حسي سوهان را از نظر رنگ، طعم و عطر نيز بهبود بخشيد. استویا و فروکتوز جزء شیرین کننده های طبیعی هستتد. استویا حلالیت بالایی دارد و به راحتی می تواند در ترکیباتی با پایه های آب یا الکل بکار گرفته شود. و سوکرالوز و ساخارین شیرین کننده های سنتزی هستند.