در مطالعه حاضر تاثیر پوشش هیدورکلوییدی صمغ دانه شاهی به هماره عصاره گزنه بر روی کیفیت فیله مرغ نگهداری شده در یخچال طی مدت زمان 20 روز مورد بررسی قرار گرفت. تیمار شاهد و تیمارهای صمغ دانه شاهی به همراه غلظت های مختلف عصاره گزنه (5/0، 1 و 5/1%) مورد آزمايش هاي ميکروبي شامل بار کل باکتريايي (TVC) و باکتري هاي سرمادوست (PTC) قرار گرفتند. صمغ دانه شاهی به همراه عصاره گزنه اکسيداسيون ليپيد را در فیله مرغ تيمار شده به تعويق انداخت. همچنین فساد ميکروبي در اين نمونه ها نسبت به نمونه شاهد به طور معني داري (05/0>p) کاهش يافت. تیمار حاوی عصاره گزنه با غلظت 5/1% به طور معنی‏داری در تمامی آزمایش‏ها کمتر از مابقی تیمارها بود و تا پایان دوره از محدوده مجاز میکروبی برخودار بود (05/0p<) .