در صنایع گوشت محافظت و جلوگیری از جایگزین کردن یا مخلوط کردن انواع گوشت به دلایل مختلفی از جمله مسائل مذهبی، قوانین دولتی، حساسیت بعضی افراد، تجارت و مسائل اقتصادی حائز اهمیت فراوانی است. در مطالعه حاضر جهت تشخیص تقلب افزودن گوشت مرغ به سوسیس و کالباس¬های گوشت قرمز از یک روش PCR استفاده گردید. این تحقیق بر روی 50 نمونه سوسیس و کالباس که بر اساس اطلاعات مندرج بر روی بسته¬بندی، صرفاً حاوی گوشت قرمز بودند، انجام پذیرفت. روشی که جهت استخراج DNA از فراورده¬های گوشتی مورد استفاده قرار گرفت منجر به جداسازی DNA با کیفیت و کمیت مناسبی شد. حداقل مقدار قابل تشخیص گوشت مرغ در سوسیس و کالباس در روش PCR بهکار رفته در این تحقیق 4 درصد بود. نتایج حاکی از وجود گوشت مرغ در 86 درصد نمونه¬های سوسیس و کالباس بود. نتایج تحقیق حاضر وجود تقلب گسترده در تهیه فراورده¬های گوشتی صنعتی در کشور را نشان می¬دهد. این مسأله لزوم نظارت و بازرسی¬های مداوم کارخانجات تولید کننده و آزمایش و بررسی محصولات تولید شده را نشان می¬دهد.