در مطالعه حاضر تاثیر پوشش هیدورکلوییدی صمغ دانه شاهی به هماره عصاره گزنه بر روی کیفیت فیله مرغ نگهداری شده در یخچال طی مدت زمان 20 روز مورد بررسی قرار گرفت. تیمار شاهد و تیمارهای صمغ دانه شاهی به همراه غلظت های مختلف عصاره گزنه (5/0، 1 و 5/1%) مورد آزمايش شيميايي شامل مجموع بازهاي نيتروژني فرار، شاخص تيوباربيتوريک اسيد و اسید چرب آزاد قرار گرفتند. صمغ دانه شاهی به همراه عصاره گزنه اکسيداسيون ليپيد را در فیله مرغ تيمار شده به تعويق انداخت. تیمار حاوی عصاره گزنه با غلظت 5/1% به طور معنی‏داری در تمامی آزمایش‏ها کمتر از مابقی تیمارها بود و تا پایان دوره از محدوده مجاز شیمیایی برخودار بود(05/0p<). با توجه به نتایج استفاده از پوشش می تواند هیدورکلوییدی صمغ دانه شاهی به عصاره گزنه به عنوان یک نگهدارنده طبیعی سبب افزایش ماندگاری فرآورده‌های گوشتی شود.