نان تنها غله¬ای است که به علت داشتن گلوتن خاصیت تولید نان دارد. کیفیت گندم و نان تولیدی ارتباط مستقیم و مثبتی با عوامل محیطی دارد. مصرف مواد آلی در زمین¬های زراعی باعث ارتقاء کمیت و کیفیت گندم، خمیر و نان¬ می¬شود. این تحقیق با پنج تیمار کودی روی گندم رقم بهار در ایستگاه تحقیقاتی ماهیدشت کرمانشاه در سال 1392 انجام شد. آزمون¬های صفات اکستنسوگراف و رئولوژی، تعیین حجم نان، کیفیت نان¬های بربری و باگت، میزان بیاتی شدن نان بعداز پخت و ارزیابی حسی در روز اول، سوم و پنجم بررسی شدند. اختلاف تیمارها از نظر صفات جذب آب آرد، حداکثر مقاومت، مقاومت به کشش پس از 5 دقیقه، مقاومت نسبی در سطح احتمال یک درصد و صفات گسترش و مقاومت خمیر، درجه سست شدن بعداز 10 و 20 دقیقه، عدد والوريمتري، انرژی کششی خمیر در سطح احتمال پنج درصد معنی¬دار بود. نان¬های حاصل از تیمار مصرف ترکیبی کود آلی و شیمیایی نسبت به تیمار شاهد و سایر تیمارها دارای کیفیت بهتری بود. این تیمار با داشتن بیشترین مقدار گلوتن، پروتئین و کیفیت بیشتر گندم، صفات رئولوژی خمیر، آزمون حجم نان و افزایش کیفیت نان به¬عنوان برترین تیمار شناخته شد و دارای بهترین عطر، طعم و ماندگاری نان با توجه به حجم تولیدی، میزان بیاتی و از دیدگاه ارزیاب¬ها بود. نقش دیگراین تیمار در چرخه کشاورزی پایدار، حفظ حاصل خیزی زمین و تولید محصولات کشاورزی سالم و طبیعی است.