گندم نان تنها غله¬ای است که به علت داشتن گلوتن خاصیت تولید نان دارد. کیفیت گندم و نان تولیدی ارتباط مستقیمی با عوامل محیطی دارد. مصرف مواد آلی در زمین¬های زراعی باعث ارتقاء کمیت و کیفیت گندم، خمیر و نان خواهد شد. این تحقیق با پنج تیمارکودی روی گندم رقم بهار در ایستگاه تحقیقاتی ماهیدشت کرمانشاه در سال 1392 انجام شد. صفات اندازه¬گیری شده شامل: سختی بذر، زلنی، تعیین مقدار پروتئین، جذب آب آرد، گلوتن دانه گندم، آزمون تعیین عدد فالینگ و حجم نان بودند. خلاصه تجزیه واریانس صفات وابسته به کیفیت نانوایی نشان داد، صفات میزان پروتئین دانه و مقدار جذب آب آرد در سطح احتمال 1 درصد معنی دار و سایر صفات به¬غیر از صفت گلوتن مرطوب و عدد فالینگ در سطح احتمال 5 درصد معنی¬دار بودند. آزمون¬های یاد شده نشان دادند، تولید آرد با کیفیت حاصل از تیمارهای کودی و به¬ویژه تیمار ترکیبی کود آلی و کود شیمیایی در مقایسه با سایر تیمارها برتر بود. تیمار ترکیب30تن درهکتار کود کمپوست + کود شیمیایی بر اساس آزمون خاک با داشتن بیشترین مقدار گلوتن، پروتئین و کیفیت بیشتر گندم، خمیر، آزمون حجم نان و افزایش کیفیت سایر خ.اص وابسته به نان به¬عنوان برترین تیمار شناخته شد. اهمیت دیگر این تیمار در چرخه کشاورزی پایدار حفظ حاصل¬خیزی زمین و تولید محصولات کشاورزی سالم و با ضریب اطمینان بیشتر برای جامعه است.