چکیده: براساس مقررات جاری کشور به کارگیری رنگ های مصنوعی در تولید مواد غذایی مجاز نیست. بدلیل جذابیت هایی که رنگ مصنوعی در محصولات غذایی ایجاد می کنند استفاده از آنها در حال افزایش است. به همین دلیل کنترل اینگونه فررآورده ها از نظر رنگ لازم و حائز اهمیت است.
مواد و روش ها:این تحقیق در دو مطالعه جداگانه صورت گرفت.در مطالعه 50نمونه پاستیل و در مطالعه دیگر از نبات زعفرانی از سطح شهر تبریز نمونه برداری شد. نمونه ها مورد آنالیز قرار گرفتند. پس از استخراج رنگ با کمک دکانوئیک اسید و پشم نسبت به آنالیز رنگ با استفاده از روش کروماتوگرافی با کارایی بالا اقدام شد.
یافته ها: رنگ تارترازین در پاستیل و نبات زعفرانی استفاده شده است بجای زعفران و سانست یلو
نتیجه گیری: براساس نتایج مطالعه70% پاستیل ها و 30% نبات زعفرانی ها دارای رنگ تارترازین بودند.