از جمله مهم‌ترین اهداف اصلاح گندم، اصلاح و بهبود کیفیت نانوایی آن می‌باشد. کیفیت بیش‌تر تحت تاثیر مقدار و نوع ترکیب پروتئین‌های آندوسپرم دانه گندم می‌باشد. ارزش نانوایی بستگی مستقیم با استحکام گلوتنین دارد و این صفت با نوع پروتئین مرتبط می‌باشد. خاصیت الاستیسیته یا کشسانی خمیر با گلوتنین‌های با وزن مولکولی بالا که سهم بسزایی در کیفیت مطلوب نانوایی دارند در ارتباط است. گلوتنین‌ها به‌وسیله ژن‌های کروموزوم‌های گروه 1 کد می‌شوند که این ژن‌ها روی بازوی بلند این گروه از کروموزوم‌ها قرار دارند. به منظور بررسی تنوع نشانگرهای ملکولی مرتبط با پروتئین‌های با وزن ملکولی بالا در گندم ، تعداد 44 ژنوتیپ گندم نان انتخاب شدند و با استفاده از 10 جفت پرایمر STS مرتبط با زیرواحدهای با وزن مولکولی بالای گلوتنین واکنش زنجیره‌ای پلی مراز (PCR) انجام شد. با توجه به بررسی تنوع آللی برای زیرواحدهای گلوتنین با وزن ملکولی بالا ارقام نیشابور، شیرودی، گلستان، البرز، مغان2، مغان3، مروارید، بهار، سیروان، چمران، تجن، پارسی، گنبد، اینیا، آرتا و سیستان به عنوان ارقامی با ارزش نانوایی بالاتر معرفی شدند.