امروزه استفاده از ترکیبات زیست‌فعال حاصل از ضایعات صنایع شیلاتی به‌منظور تولید فرآورده‌های غذایی عملکردی مورد توجه بسیاری قرار گرفته است. پروتئین هیدرولیز شده احشایی ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان به دلیل دارا بودن پپتیدهای زیست‌فعال، اسیدهای آمینه ضروری و خواص عملکردی مناسب، می‌تواند در بهبود کیفیت همبرگر پخته‌شده مؤثر باشد. هدف این مقاله مروری، بررسی اثرات استفاده از پروتئین‌های هیدرولیز شده ماهی و سایر ترکیبات پروتئینی دریایی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی، حسی و ماندگاری همبرگر است. منابع اصلی مورد استفاده شامل مقالات مرتبط بود که از طریق بررسی محتوای فایل‌ها استخراج و تحلیل شدند. اطلاعات جمع‌آوری‌شدند. نتایج مطالعات نشان داد افزودن پروتئین‌های مشتق از ماهی موجب افزایش ظرفیت نگهداری آب، کاهش افت پخت، بهبود ویژگی‌های بافتی، افزایش ارزش تغذیه‌ای و کاهش اکسیداسیون چربی می‌شود. همچنین، هیدرولیزات‌های پروتئینی دارای فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی بوده و می‌توانند در افزایش ماندگاری فرآورده‌های گوشتی مؤثر باشند. در مجموع، استفاده از پروتئین هیدرولیز شده احشایی قزل‌آلای رنگین‌کمان می‌تواند به‌عنوان یک افزودنی عملکردی طبیعی در تولید همبرگرهای سالم و باکیفیت مورد استفاده قرار گیرد.