ماست یکی از مهم‌ترین فرآورده‌های تخمیری لبنی است که به دلیل ارزش تغذیه‌ای بالا، هضم‌پذیری مناسب و قابلیت حمل ترکیبات زیست‌فعال، بستر مناسبی برای تولید محصولات فراسودمند به شمار می‌رود. در سال‌های اخیر استفاده از عصاره‌های گیاهی در فرمولاسیون ماست به منظور ارتقای خواص عملکردی، افزایش فعالیت آنتی‌اکسیدانی و بهبود ارزش تغذیه‌ای مورد توجه قرار گرفته است. گیاه پنیرک Malva sylvestris L به دلیل دارا بودن ترکیبات فنولی، فلاونوئیدی، موسیلاژی و سایر ترکیبات زیست‌فعال می‌تواند گزینه‌ای مناسب برای غنی‌سازی ماست فراسودمند باشد. هدف این مقاله مروری، بررسی اثر احتمالی و مورد انتظار عصاره گیاه پنیرک بر خواص فیزیکی-شیمیایی، بافتی، میکروبی و آنتی‌اکسیدانی ماست و مقایسه آن با مطالعات مشابه انجام‌شده بر روی افزودنی‌های گیاهی در ماست است. نتایج مطالعات نشان می‌دهد که افزودن ترکیبات گیاهی به ماست غالباً سبب تغییر در pH، اسیدیته، ویسکوزیته، ظرفیت نگهداری آب و سینرزیس می‌شود. در بسیاری از موارد، مواد گیاهی موجب افزایش فعالیت آنتی‌اکسیدانی و محتوای فنولی محصول نهایی شده‌اند، هرچند پذیرش حسی در برخی سطوح بالا کاهش یافته است. همچنین، نقش ترکیبات موسیلاژی و فیبری در بهبود قوام و کاهش آب‌اندازی اهمیت زیادی دارد. بر اساس شواهد موجود، عصاره پنیرک می‌تواند به عنوان یک افزودنی گیاهی مناسب برای تولید ماست فراسودمند با ارزش عملکردی و تغذیه‌ای بالاتر مطرح باشد؛ با این حال، تعیین سطح بهینه افزودن، ارزیابی پایداری در طول نگهداری و بررسی جامع ویژگی‌های حسی و میکروبی ضروری است.