ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان به دلیل برخورداری از ارزش تغذیه‌ای چشمگیر، غلظت بالای اسیدهای چرب غیراشباع بلندزنجیر امگا-۳ و پروتئین‌های زودهضم، جایگاه برجسته‌ای در الگوی مصرف آبزیان دارد. با این وجود، فسادپذیری بسیار سریع این گونه طی نگهداری در دمای یخچال (حدود ۴ درجه سانتی‌گراد)، از موانع اساسی در زنجیره عرضه به شمار می‌رود. یکی از پیامدهای خطرناک فساد میکروبی و آنزیمی پروتئین‌ها، تجمع آمین‌های بیوژنیک نظیر هیستامین، تیرامین، کاداورین و پوترسین است که در اثر واکنش‌های دکربوکسیلاسیون اسیدهای آمینه آزاد رخ می‌دهد. این متابولیت‌ها خطرات مستقیمی مانند مسمومیت حاد اسکومبروئید، گرگرفتگی، نوسانات شدید فشار خون و اختلالات عروقی ایجاد می‌کنند و هم‌زمان معیاری قطعی برای افت کیفیت گوشت تلقی می‌شوند.
برای رفع کاستی‌های نگه‌دارنده‌های شیمیایی مصنوعی، طراحی پوشش‌های خوراکی زیست‌تخریب‌پذیر مبتنی بر پلیمر زیستی کیتوزان همراه با ترکیبات فعال گیاهی نظیر عصاره آویشن باغی و عصاره چای سبز مورد توجه قرار گرفته است. کیتوزان با ایجاد سدی فیزیکی و با بهره‌گیری از خاصیت ضدمیکروبی ساختاری خود، زمینه‌ساز آزادسازی تدریجی ترکیبات فنلی فرار آویشن (مانند تیمول و کارواکرول) و پلی‌فنل‌های مؤثر چای سبز (از جمله اپی‌گالوکتشین گالات) می‌شود.
این مقاله مروری جامع، به تحلیل سازوکار تشکیل آمین‌های بیوژنیک، باکتری‌های سرماگرای مولد فساد، هم‌افزایی محافظتی ترکیبات گیاهی و کیتوزان در مهار پروتئولیز و اکسیداسیون، و تأثیر کاربردی این سامانه بر بهبود ماندگاری فیله تا بیش از دو برابر زمان معمول می‌پردازد.