سالانه حدود ۴۰ درصد خرماهای تولیدی کشور به ضایعات تبدیل می‌شوند و افزایش تقاضا برای شیرین‌کننده‌های طبیعی، تولید شیره خرما با کیفیت بالا را ضروری ساخته است. هدف این پژوهش، توسعه فرآیندی بهینه برای تولید سیروپ خرما با شفافیت بالا، رنگ روشن مشابه عسل طبیعی و حفظ ترکیبات مغذی است. در این پژوهش برای نخستین بار توسط ما، سامانه‌ی ترکیبی استخراج با امواج مایکروویو، شفاف‌سازی با بنتونیت و ژلاتین، رنگ‌بری با کربن فعال و تغلیظ تحت خلأ به‌صورت یکپارچه برای تولید سیروپ خرما با کیفیت مطلوب طراحی و پیاده‌سازی شد. خرماهای رقم استعمران پس از آماده‌سازی، با نسبت آب به خرما ۲ به ۱ و دمای ۷۰ درجه به مدت ۳۰ دقیقه با امواج مایکروویو استخراج شدند. شفاف‌سازی با بنتونیت، ژلاتین و کربن فعال و فیلتراسیون با لایه‌های پیش‌پوشش چهارگانه انجام گرفت و تغلیظ تحت خلأ تا بریکس ۷۰-۷۵ ادامه یافت. نتایج نشان داد مایکروویو زمان استخراج را از ۹۰ به ۳۰ دقیقه و زمان تغلیظ را از ۱۸۰ به ۸۱ دقیقه کاهش داد. HMF به کمتر از ۵۰ میلی‌گرم بر کیلوگرم رسید، کدورت به کمتر از ۱۰ NTU کاهش یافت و شاخص روشنایی L* از ۲۸.۷ به ۴۸.۱ افزایش یافت. ترکیبات فنولی با حفظ بیش از ۶۸ درصد، فعالیت آنتی‌اکسیدانی قابل‌توجهی نشان دادند و سیروپ تولیدی از نظر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی تطابق قابل‌قبولی با عسل طبیعی داشت. ارزیابی اقتصادی نشان داد فرآیند پیشنهادی با کاهش ۳۰ درصدی مصرف انرژی و استفاده از خرماهای درجه دو و سه، بازگشت سرمایه را در بازه ۲ تا ۳ سال امکان‌پذیر می‌سازد و پتانسیل بالایی برای تجاری‌سازی دارد.