صمغ کوردلان یک پلیمر جدید است که از تخمیر میکروبی تولید می شود. این صمغ خاصیت منحصر به فرد تشکیل ژل در شرایط حرارتی بالا را دارد و به آن ژل حرارتی نیز می گویند. در سال 1996، FDA استفاده از کوردلان را به عنوان ماده اولیه غذایی در صنایع غذایی تایید کرد. این صمغ در آب حل نمی شود و در آب سرد متورم و پراکنده می شود. با حرارت دادن به 55 تا 65 درجه سانتیگراد و خنک شدن تا حدود 40 درجه سانتیگراد ژل تولید می شود. ژل کوردلان می تواند میزان از دست دادن آب محصولات گوشتی را کاهش دهد و عمر مفید آنها را افزایش دهد. در این مقاله به بررسی تاریخچه کشف، نحوه تولید این صمغ و معرفی برخی محصولات نوترکیب تولید شده در صنعت با استفاده از صمغ کوردلان پرداخته شده است.