در اين تحقيق اثرات ضدجهشي و ضدسرطاني تركيبات فنوليك موجود در مغزهاي تازه و خشك شده پسته، گردو و فندق به عنوان آنتي‌اكسيدان‌هاي طبيعي مورد ارزيابي قرار گرفتند. آزمون تعيين توان ضدجهشي بر اساس روش پيشنهادي پروفسور ايمز و همكاران با استفاده از سويه جهش يافته باكتري سالمونلاتيفي‌موريوم (TA100) و ماده سرطان‌زاي آزيد سديم انجام گرفت. همچنين با افزودن عصاره استريل ميكروزوم كبد موش (S9)، اثر ضد سرطاني عصاره‌ها مورد بررسي قرار گرفت. در هر آزمون از شاهدهاي مثبت (آزيد سديم و باكتري) و منفي (آب مقطر و باكتري) استفاده شد. نتايج بدست آمده از اين تحقيق نشان دادند كه عصاره متانولي مغزهاي گردو، پسته و فندق در هر دو حالت تازه و خشك شده، به‌طورمعني‌دار سبب كنترل راديكال‌هاي آزاد و كاهش اثرات سرطان‌زايي ماده آزيدسديم شدند. در اين تحقيق، مغزهاي گردو و پسته در هر دو حالت تازه و خشك شده با درصد مهار بيش از 40، از اثرات ضد جهشي و ضد سرطاني قوي و مغزهاي تازه و خشك شده فندق با اختصاص درصد مهار بين 40-25 (حدود 33 درصد) از اثرات ضدجهشي و ضدسرطاني متوسط برخوردار بوند. همچنين در اين تحقيق مشخص شد كه اثرات ضدسرطاني در تمام عصاره‌هاي مغزهاي تازه و خشك شده بالاتر از اثرات ضد جهشي بود. اين مساله مي تواند ناشي از فعال‌تر شدن تركيبات فنلي در حضور سيتوكروم P450 باشد كه در اثر افزودن عصاره استريل ميكروزوم كبدموش (S9) به محيط هاي كشت وارد شد. نتايج اين تحقيق همچنين نشان دادند كه، مغزهاي تازه نسبت به خشك شده از خصوصيات ضدجهشي و ضدسرطاني بالاتري برخوردار بودند. اين مساله احتمالا با مشاهده مقادير بالاتر تركيبات فنلي در مغزهاي تازه نسبت به مغزهاي خشك شده در ارتباط بود. نتايج حاصل از مقايسه ميانگين‌ها و گروه‌بندي داده‌هاي آزمايش نيز نشان دادند كه از نظر اثرات ضدسرطاني مي‌توان مغزهاي مورد بررسي را به صورت گردوي تازه< گردوي خشك، فندق تازه، پسته تازه،پسته خشك < فندق خشك گروه بندي نمود.