با توجه به اهميت و نقش چربیهای خوراکی انسان، آسیب پذیر بودن این گروه از مواد غذایی در برابر فساد اکسیداتیو و همچنین آگاهی از اثرات سوء مصرف آنتی اکسیدانهای سنتزی و خطرات آن، متخصصان علوم صنایع غذایی را در جهت توسعه مصرف محصولات گیاهی سوق داده است که در این میان می توان به اثرات مفید عصاره های گیاهی اشاره نمود که با نقش های متعدد در صنعت غذا به کار گرفته می شوند که در اینجا هدف توسعه استفاده از عصاره های گیاهی در محصولات لبنی پرچرب چون کره جهت جلوگیری از اکسیداسیون است که تحقیقات حاکی از پیشرفتهای زیادی در این زمینه می باشد که امیدواریم در آینده شاهد جایگزینی کامل محصولات طبیعی با انواع سنتزی آنها باشیم.