امروزه استفاده از اسانس و عصاره هاي گياهان دارویی به دليل داشتن خواص دارويي، ضد قارچي، ضد باكتريايي و آنتي اكسيداني در صنایع دارویی، غذایی و خوراک دام رو به پيشرفت است. در این راستا پژوهشی به منظور ارزیابی اثر گیاه دارویی نعناع فلفلیMentha piperita در جلوگیری از رشد میسلیومی و کاهش آفلاتوکسین قارچ Aspergillus flavus انجام شد. اسانس گیاه دارویی به روش تقطیر با آب و به کمک دستگاه کلونجر تهیه شد و عصاره ها با حلال های آب، اتانول و اتانول-آب (70 به 30) استخراج شدند. تاثیر اسانس (در غلظت های 5/62 ، 125، 250 ، 375 و 500 میلی گرم در لیتر( و عصاره ها (¬500، 1000، 2000، 4000 و 6000 میلی گرم در لیتر( بر کاهش رشد قارچ A. flavus و آفلاتوکسین به روش اختلاط با محیط کشت مایع، مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که اسانس نعناع فلفلي در غلظت 375 و 500 میلی-گرم در لیتر به ترتیب 3/76 و 5/91 درصد کاهش در وزن خشک قارچ و 4/63 و 100 درصد کاهش در میزان آفلاتوکسین تولیدی شد. عصاره اتانولی در مقایسه با عصاره اتانولی- آبی و آبي نعناع فلفلی در کاهش رشد میسلیومی قارچ و آفلاتوکسین کارآمدتر است. عصاره اتانولی آن در غلظت 6000 میلی گرم در لیتر موجب 25/82 در صد كاهش رشد میسلیومی قارچ و 65/88 درصد کاهش در میزان آفلاتوکسین تولیدی گرديد.