به منظور بررسی اثرات مصرف جیره¬ای پودر سیر و ویتامین E بر قابلیت پایداری اکسیداسیون گوشت مرغ، آزمایشی در قالب طرح کاملاً تصادفی و به صورت فاکتوریل 2 × 2 با 4 تیمار و 4 تکرار و 12 قطعه جوجه راس در هر تکرار انجام شد. تیمارهاي غذايي شامل سطوح 0 و2 درصد پودر سیر و سطوح 0 و200 ميلي¬گرم بر كيلوگرم ویتامین E بود. آزمایش از سن 28 روزگی شروع و تا سن 56 روزگی به طول انجامید. برای اندازه گیری اسید تیوباربیتوریک (TBA) و pH از ترکیب گوشت ران و سینه استفاده شد. برای هر تکرار 2 نمونه و هر نمونه 3 زمان 0، 90 و 180 روز در فریزر و برای هر زمان 2 تکرار آزمایشگاهی در نظر گرفته شد. نتایج نشان داد اگرچه نگهداری گوشت مرغ در شرایط فریزر باعث افزایش TBA گوشت نشد (05/0P>) ولی pH گوشت به ترتیب از 62/5 در گوشت تازه به 22/6 و 54/6 پس از 90 و 180 روز نگهداری در فریزر افزایش یافت (05/0P<). حضور پودر سیر در جیره تاثیری بر شاخص TBA و pH گوشت نداشت (05/0P>). افزودن ویتامین E به جیره باعث کاهش شاخص TBA (052/0 در مقابل 012/0) شد (05/0P<) ولی بر pH گوشت تاثیر معنی داری نداشت. نتایج نشان داد که با نگهداری گوشت مرغ در فریزر به مدت 90 و 180 روز خطر افزایش وقوع اکسیداسیون وجود ندارد و با مصرف ویتامین E در جیره می توان قابلیت پایداری اکسیداسیون گوشت مرغ را افزایش داد.