این آزمایش به منظور بررسی تأثیر پودر سیر و آنتی اکسیدان TBHQ بر پایداری اکسیداتیو و PH گوشت در دمای فریزر انجام شد. آزمایش در قالب طرح کاملاً تصادفی به صورت فاکتوریل 2 × 2 با 4 تیمار و 4 تکرار و12 قطعه جوجه گوشتی راس 308 در هر تکرار و از سن 28 تا 56 روزگی انجام شد. تیمارهاي غذايي شامل سطوح 0 و 2 درصد پودر سير و سطوح 0 و200 ميلي گرم بر كيلوگرم آنتي اكسيدان بود. در پایان، از هر تکرار دو پرنده ذبح شد و از مخلوط گوشت ران و سینه برای اندازه¬گیری میزان TBA و PH استفاده شد. نتایج نشان داد TBA گوشت مرغ تحت تاثیر مدت زمان نگهداری در دمای 20- درجه سانتی¬گراد قرار نگرفت (05/0P>) ولی pH از 72/5 در گوشت تازه به 23/6 و 54/6 پس از 90 و 180 روز نگهداری در فریزر افزایش یافت (05/0P<). استفاده از تیمارهای غذایی اثرات معنی¬داری بر شاخص TBA و pH گوشت نداشت (05/0P>). همچنین اثر متقابلی بین پودر سیر و آنتی¬اکسیدان دیده نشد. نتایج نشان داد که قابلیت پایداری اکسیداتیو گوشت مرغ طی نگهداری به مدت 90 و 180 روز در دمای فریزر تغییری نکرد و مصرف پودر سیر و آنتی اکسیدان در جیره نتوانست مانع افزایش pH گوشت مرغ در مدت نگهداری طولانی مدت گوشت مرغ در فریزر شود.