این آزمایش به منظور بررسی تأثیر سطوح مختلف پودر سیر بر پایداری اکسیداتیو و pH گوشت در فریزر (دمای 20- درجه سانتی¬گراد) انجام شد. آزمایش در قالب طرح کاملاً تصادفی با 4 تیمار و 4 تکرار و12 قطعه جوجه گوشتی راس 308 در هر تکرار و از سن 28 تا 56 روزگی انجام شد. تیمارهاي غذايي شامل سطوح 0 ، 1، 2 و 3 درصد پودر سير بود. در پایان، از هر تکرار دو پرنده ذبح گردید و از مخلوط گوشت ران و سینه برای اندازه¬گیری میزان TBA و pH استفاده شد. نتایج نشان داد TBA گوشت مرغ تحت تاثیر مدت زمان نگهداری در دمای 20- درجه سانتی¬گراد قرار نگرفت (05/0P>). به طوری که TBA گوشت تازه 055/0 و گوشت فریزری به ترتیب 053/0 و 052/0 در زمان¬های 90 و 180 روز نگهداری گوشت در فریزر بود (05/0P>). در همین مدت pH گوشت تازه از 64/5 به 26/6 و 54/6 افزایش یافت (05/0P<). استفاده از سطوح مختلف پودر سیر اثرات معنی¬داری بر شاخص TBA گوشت در موقع نگهداری در فریزر نداشت (05/0P>). به علاوه، مصرف پودر سیر در جیره مرغ گوشتی بر pH گوشت بدون اثر بود. نتایج نشان داد که گوشت مرغ طی نگهداری به مدت 90 و 180 روز در دمای فریزر متعد وقوع فساد اکسیداتیو نیست و مصرف سطوح مختلف پودر سیر در جیره نمی¬تواند برای افزایش پایداری اکسیداتیو گوشت مرغ طی نگهداری طولانی مدت در فریزر موثر باشد