این پژوهش گزارش تحلیلی از تولید و بکارگیری پروتئین موجود در گیاهان را دراختیار ما قرار می دهد که از طریق گیاهان دارای دانه های روغنی به خصوص دانه ی شلغم بدست آمده است. همچنین ساختار و ویژگی های پروتئین و آمینواسیدهای سازنده ی آن بررسی گردیده است. بعضی از نظریات کلی در خصوص پروتئین ها، از طریق بحث در خصوص ویژگی و ترکیب دانه های روغنی بدست آمده، شرح داده شده است. برای استخراج و جداسازی پروتئین های گیاهی و فرمولاسیون آن ها به منظور کاربردهای ویژه از جمله، به حداقل رساندن ترکیبات سمی موجود در نمونه جداسازی شده، تکنیک ها و روش های خاصی مورد استفاده قرار می گیرد. در طی مرحله ی جداسازی پروتئین بویژه در دانه های روغنی شلغم؛ ویژگی های غذایی و کاربردی این پروتئین ها نیز درنظر گرفته می شود. تولید مقادیر زیادی از محصولات پروتئینی با ارزش غذایی بالاتر همچنان با روش های نوین کشاوری امکان پذیر است .