شناخت گياهان دارويي، از ارزش و اهميت خاصي در تأمين بهداشت و سلامت جوامع، هم به لحاظ درمان و هم پيشگيري از بيماري‌ها برخوردار است. سیر گیاهی ا‌ست یکساله که مقاومت زیادی به سرما دارد و فقط از راه غیر‌جنسی، یعنی کشت سیر‌چه‌ها، قابل تکثیر می‌باشد. یکی از مراکز اصلی تکامل جنس آلیوم در منطقه ایران و تورانی می‌باشد و تصور می‌شود، مرکز ژنتیکی سیر، آسیای مرکزی بوده و از آنجا به سمت غرب، جنوب و شرق گسترش یافته است. معمولا عملکرد کشت پاییزه سیر نسبت به کشت بهاره بیشتر می‌باشد. خاک‌های حاصلخیز به خصوص خاک شنی-رسی، برای کشت سیر مناسب می‌باشد. تولید ژنوتیپ‌های مناسب سیر از طریق برنامه‌های به‌نژادی جهت کاشت با عملکرد بالا می‌تواد نقش بسزایی در افزایش تولید این محصول داشته باشد. افزایش عملکرد اقتصادی از جمله عملکرد پیاز در واحد سطح از اهداف مهم اصلاحی گیاه سیر است. این گیاه هم در صنایع غذایی به عنوان چاشنی و افزودنی، هم به عنوان سبزی و هم به عنوان گیاه دارویی مورد استفاده قرار می‌گیرد. از جمله خواص درمانی سیر عبارت است از کاهش‌دهنده کلسترول خون و فشار خون و جلوگیری‌کننده از تشکیل توده‌های پلاکتی خون، ضد‌‌ديابت، آنتی‌ترومبوز و دارای بسياري از فعاليت‌هاي بيولوژيكي مانند فعاليت‌هاي آنتي‌ميكروبي، آنتي‌اكسيداني، ضد‌سرطاني، آنتي‌موتاژنيكي، ايمونولوژيكي و پروبيوتيكي می‌باشند. شیوه صحیح فراوری و انبارداری این گیاه پس از برداشت، در بازار‌پسندی و عملکرد اقتصادی آن اهمیت بسیار زیادی دارد. حجم آب بر عملکرد سوخ‌های سیر موثر است و زمان مناسب قطع آبیاری نیز باعث کاهش سیاه شدگی پوسته بیرونی سوخ های سیر و در نتیجه افزایش بازار‌پسندی آن ها، افزایش عملکرد، سهولت عملیات برداشت می‌شود. به منظور کاهش رطوبت سوخ‌ها و سهولت در نگهداری پس از برداشت، قسمت عمده خشک کردن و عمل‌آوری سیر در کشور با برداشت دیرتر محصول و در مزرعه انجام می‌شود. کیفیت سیر خشک بر اساس خواص حسی، به ویژه رنگ و شدت تندی یا عطر و طعم آن تعیین می‌شود. فرایند خشک کردن آن باید به گونه‌ای باشد تا کیفیت محصول نهایی از لحاظ رنگ، عطر، طعم و مواد تشکیل دهنده تا حد امکان حفظ شود و خشک کردن آن نیاز به گرمایی ملایم و کوتاه مدت دارد.