زیتون (Olea europaea L.) درختي هميشه سبز، مدیترانه‎ای و بومی ایران است و از میوه آن جهت تهیه کنسرو و روغن زیتون استفاده می‎شود. از آنجایی که ارتفاع از سطح دریا به عنوان یکی از فاکتورهای مهم در کاشت زیتون، تأثیر مهمی بر عملکرد میوه و ترکیب اسیدهای چرب آن نشان داده است، پژوهش حاضر در سال 1390 با هدف مقایسه سطوح ارتفاعات مختلف از سطح دریا بر روی درصد روغن در ماده خشک و ترکیب اسیدهای چرب روغن زیتون در شمال ایران اجرا شد. این آزمایش در قالب طرح کاملاً تصادفی در سه ارتفاع مختلف 50، 300 و 480 متر از سطح دریا انجام شد. نتایج نشان داد با افزایش ارتفاع از سطح دریا درصد روغن در ماده خشک میوه زیتون افزایش می‎یابد که این افزایش در نتیجه افزایش میانگین وزن و نسبت گوشت به هسته در ارتفاعات بالاتر حاصل شد. هم چنین تغییرات ارتفاع از سطح دریا تاثیر معنی‎داری بر روی ترکیب اسیدهای چرب روغن زیتون داشته است به‎طوری‎که در ارتفاع پایین‎تر میزان اسید چرب غیر‎اشباع یک باندی اسید اولئیک که اصلی‎ترین جزء تشکیل‎دهنده روغن زیتون می‎باشد بیشتر بود و با افزایش ارتفاع از سطح دریا از میزان اسید اولئیک کاسته شد به‎طوری‎که در ارتفاع 50 متر از سطح دریا میانگین اسید اولئیک در زمان رسیدن میوه 75/74 درصد بود در‌حالی‎که در ارتفاع 480 متر از سطح دریا کمترین میزان اسید اولئیک در زمان رسیدن میوه 59/70 درصد به دست آمد. در مورد میزان اسید لینولئیک و ارتباط آن با ارتفاع از سطح دریا نتیجه عکس حاصل شد، به‎طوری‎که در ارتفاع 480 متر از سطح دریا مقدار اسید لینولئیک 13 درصد و در ارتفاع 50 متر از سطح دریا کمترین میزان اسید لینولئیک و 4/8 درصد به دست آمد.